Omówienie wykonanych wyrobów drobiowych. Prezentacja przekrojów.

Wyci?ganie wniosków po próbach organoleptycznych.

Wi?cej…

Sposób wyrobu tradycyjnej kiszki pasztetowej: mieszanie sk?adników, specyfika przyprawiania tego typu wyrobów, nadziewanie w jelita naturalne, parzenie oraz studzenie.

Wi?cej…

Omówienie kie?bas powsta?ych podczas prowadzenia szkolenia. Przekroje kie?bas.

Ró?nice wynikaj?ce z u?ywania ró?nego rodzaju os?onek, przy udziale tego samego farszu.

Wi?cej…

Nadziewanie kie?bas za pomoc? maszynki do mielenia mi?sa oraz nadziewarki - ró?nice wynikaj?ce z u?ycia obu metod. Sposoby wi?zania kie?bas cienkich.

Szczegó?owy pokaz flokowania jelit wo?owych.

Wi?cej…

Tradycyjne przygotowanie baleronu.

Sposoby sznurowania ró?nej wielko?ci szynek.

Wi?cej…

Bardzo dok?adny pokaz peklowania i solenia poszczególnych klas surowców na kie?basy.

Zasady i zasadno?? nastrzyku surowców solank?.

Wi?cej…

Dok?adny podzia? pó?tuszy, poparty animacj? wskazuj?c? element, który w tym momencie jest omawiany.

Szczegó?owo pokazano miejsca ci?? z wyliczeniem ilo?ci kr?gów w danym elemencie. Wybór sposobu wykrawania danego elementu ze wzgl?du na pó?niejsze jego wykorzystanie.

Wi?cej…